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Crucifere

La famiglia delle Crucifere e la loro grande importanza nell'alimentazione
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Crucifere

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La famiglia delle Crucifere (chiamate anche Brassicaceae) comprende parecchie piante erbacee, che troviamo in tutti i continenti e con tutti i climi (regioni polari comprese); ne fanno parte più di 300 generi e quasi 4000 specie. Il termine Crucifere deriva dai loro fiori, dotati di 4 petali che ricordano una croce.

A tale famiglia appartengono tutti i tipi di cavolo , cavolfiore, cavoletti di Bruxelles, cavolo verza, cavolo cappuccio, cavolo nero, cavolo riccio, broccoli, broccoletti, ravanelli, rape, rucola, senape; si tratta di verdure foriere di buone quantità di vitamine, potassio, fibra, acido folico, e sostanze antiossidanti.

Ma quello che rende le Crucifere davvero importanti, è la quantità di sostanze nutritive ad azione protettiva anti-tumorale che contengono (elementi come polifenoli, estrogeni vegetali, carotenoidi, glucosinolati): proprio per preservare i glucosinolati (ma anche carotenoidi e vitamina C) sarebbe meglio usare con queste verdure la cottura al vapore, invece di friggerle: pare infatti che cuocendole al vapore i glucosinolati aumentino.
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cavolfiore

CavolfioreUno degli ortaggi più conosciuti della famiglia delle Crucifere è il cavolfiore: dall’aspetto rotondeggiante e dal colore biancastro, il cavolfiore presenta un’infiorescenza compatta (il cui peso vari... vai a : cavolfiore

cavolo broccolo

Cavolo broccoloParlando del broccolo (anche detto cavolo broccolo) ci si riferisce ad un ortaggio della famiglia delle Crucifere, per l’esattezza una brassicacea a ciclo biennale. Sarebbe una varietà delle piante co... vai a : cavolo broccolo

cavolo cappuccio

Cavolo cappuccioIl cavolo cappuccio è un ortaggio di dimensioni variabili dai 10 ai 20 cm di diametro, di peso oscillante tra 1 e 3 chilogrammi, appartenente alla famiglia delle Crucifere. E’ composto da foglie spess... vai a : cavolo cappuccio

cavolo cinese

Cavolo cineseIl cavolo cinese è una pianta appartenente alla famiglia delle Crucifere: formato da foglie carnose e ampie, di colore verde chiaro, ha un interno quasi bianco, e spesse coste di colore bianco-argento... vai a : cavolo cinese

cavolo rapa

immagine del cavolo rapaCavolo rapa: Il cavolo rapa, dal termine latino Brassica oleracea gongyloides aut caulo rapa, sembri esser così denominato per la parte finale del suo fusto.Quest'ultima infatti si presenta ingrossata... vai a : cavolo rapa

cavolo verza

esempio di cavolo verzaBrassica oleracea sabauda meglio conosciuto come il cavolo verza è una pianta a ciclo biennale, erbacea, facente farte della famiglia delle Brassicaceae. E' costituita da una radice a fittone non molt... vai a : cavolo verza

ramolaccio

Immagine del rafanoRamolaccio:Il ramolaccio è una pianta annuale erbacea comune nei suoli lavorati e in parecchi oliveti. Tal genere comprende otto specie erbacee probabilmente provenienti dall'europa e dall'asia centra... vai a : ramolaccio

rapa

esempi di rapeLa rapa: La Brassica campestris, meglio conosciuta come rapa, è una pianta erbacea a ciclo biennale appartenente alla famiglia delle brassicaceae. È un ortaggio molto diffuso in Italia e utilizzato s... vai a : rapa

Ravanello

ravanelli neri.Ravanello:Il ravanello è una pianta annuale molto coltivata in tutte le regioni dell’Italia. È originaria dei paesi asiatici e fa parte della famiglia delle cruciferae. La parte commestibile dell’orta... vai a : Ravanello